肉 的 烹 调

——劳技综合实践活动教案

江苏省新苏师范学校附属小学    王晓敏

教学内容安排如下：

教学目标：

1．   了解肉的营养价值，挑选肉的基本方法。

2．   了解肉的加工小窍门及烹调方法，学会做鱼香肉丝。

3．   学习通过多种途径了解、掌握知识。

4．   学习运用信息技术处理信息资料。

5．   提高小组自主协作能力。

6．   增强质量意识、环保意识、安全意识和相关的操作技能。

教学重点：了解肉的营养价值，学会挑选肉，掌握鱼香肉丝的制作，提高能力。

教学难点：肉丝的加工技巧，焯水、滑油的时间，火候的掌握。

活动过程如下：

第一阶段：多途径搜集信息资料并整理

一、学生个人自主搜集信息资料

1．   每个学生通过各种途径查找有关猪肉的资料。

2．   要求按猪肉的营养价值、市场上几种肉的情况、加工肉的小窍门、肉的烹调方法等分类查找。

二、小组合作整理资料

1．   以小组为单位将资料汇总。

2．   小组确定一个主题。（要求查找的几个内容里选一个，同时教师有意识引导每个组选的内容不要相同，关于市场上几种肉的情况引导学生可采访苏太猪的养殖场。）

3．   小组间交换资料。（小组确定主题后，将查找到的其他内容的资料与别的组交换）

三、小组资料交流准备

1．   以小组为单位将所有资料再整理、汇总。

2．   选用最简洁、明了的交流形式。

3．   作好交流准备。

第二阶段：信息资料交流汇报

在交流中安排两组学生利用幻灯介绍猪肉的营养价值（如下图：）还有一组同学采访苏太猪的育种中心，通过录像向同学介绍市场上几种猪肉的情况。

猪肉营养价值表

维生素（A、D、C）    无机盐（碘、锌等元素）

第三阶段：学做鱼香肉丝

1．    今天，我们就用苏太猪肉来做一道菜。你知道加工肉有哪些小窍门。

2．    学生自由发言。

3．    通过你前面的查资料、请教大人，你知道肉有哪些烹调方法呢？

4．    学生自由发言。

5．    今天我们要用炒来做一道菜，出示“鱼香肉丝”。

6．    看了这道菜名你能不能知道这道菜的主料是什么？还需要哪些配料呢？

7．    仔细阅读制作方法（附在后面）：这道菜还需要哪些配料？鱼香肉丝的制作与我们以前学的炒菜有哪些不同处？你有哪些不懂的地方提出来。

8．    讨论交流、理解制作要点。

学生讨论后提出不同处，教师利用多媒体讲解演示新知识。（焯水、滑油、勾芡）

9．    提出活动要求，学生操作。

10．     评估：完成评分表。（附在后面）

11．     交流操作中的得失。（如：蒜末怎么切得有快有碎？青椒丝怎么切不宜断？调料放多少？为什么叫鱼香肉丝等）

附：

鱼香肉丝的制作方法

原料：肉丝

配料：青椒

调料：辣酱、红辣椒、大蒜、葱、姜、糖、香油、黄酒、醋、生粉、味精

烹调过程：

1．   初加工：青椒、红辣椒、姜切丝，大蒜切成末、葱切段。

2．   青椒焯水。

3．   肉丝滑油：油加热至五成熟左右，将上浆的肉丝倒入油锅，翻炒，变成乳白色后滤油，起锅备用。

4．   煸炒调料：锅中留少许油，加热，放入辣酱炒出红油，放入辣椒丝、姜丝、葱段、蒜末，炒出香味。

5．   将青椒、肉丝一起放入锅内煸炒，放入少量醋、酱油、黄酒、糖、味精炒一下。

6．   用水生粉勾薄芡，放入香油起锅。

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